材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • カリフラワー 1株
  • レモン汁 適量
  • 黒オリーブ 20個
  • ケイパー 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ツナソース(A)
  • 卵黄　　　　　　 1個
  • アンチョビー 1枚
  • ツナ(缶詰) 80g
  • オリーブ油 3/4カップ
  • レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を下にして入れ、油をかけながら焼く。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、レモン汁を加えた水でふり洗いする。
  3. 3熱湯に塩を加え、(2)のカリフラワーをゆがき、ザルに上げて水気を切り、ゆで汁は冷ます。
  4. 4ツナソースAのアンチョビーはみじん切りする。
  5. 5ミキサーに、ツナソースAのツナ、(4)のアンチョビー、(3)のゆで汁大さじ3を入れて軽く攪拌し、卵黄を入れ、オリーブ油を加えながら、少しずつ攪拌してピューレ状にし、塩、レモン汁で味を調える。
  6. 6(1)の鶏肉を薄切りする。
  7. 7器に(6)の鶏肉、(4)のカリフラワー、黒オリーブを盛り、(5)のソースを流し、ケイパー、パセリを散らし、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント