鶏ミンチのペンネ

材料 ((4人分)) ペンネ240g 鶏ひき肉160g 鶏肝20g タマネギ80g セロリ30g ニンニク1/2片小麦粉大さじ1 白ワイン1/4カップブイヨン1カップタカの爪1本ローズマリーの葉適量レタス4枚 […]

1タマネギ、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りし、タカの爪は種を取り、ローズマリーの葉はみじん切りする。
2レタスは7mm幅に切り、パルメザンチーズはすりおろしておく。
3鶏肝はみじん切りにする。
4熱湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
5フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンニク、セロリをじっくり炒める。
6(5)に鶏ひき肉、(3)鶏肝を加えてほぐしながら炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、(1)のローズマリーの葉、タカの爪を加えて煮詰める。
7(6)に生クリーム、(2)のレタス、(4)のペンネを加えて合わせ、バター、(2)のパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。