材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • ゆでだこ 200g
  • オクラ 20本(150g)
  • にんにく 2かけ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 白ワイン 大さじ1
  • バター 10g
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1オクラはヘタを切り、ガクの部分をぐるりとむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら3～4等分の斜め切りにする。
  2. 2ゆでだこは5mm厚さの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが出て少し色づいてきたら、にんにくだけをとり出す。
  4. 4(3)にゆでだこを入れて全体に油がなじむまで炒め、温かいごはんを加えてパラパラになるまで炒める。オクラを加えて炒め、塩、こしょう、白ワインをふって炒め合わせる。
  5. 5さらにバターを加え、溶けたら(3)のにんにくを戻し、しょうゆを鍋肌からまわし入れてさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 味の決め手はにんにく、先にじっくり炒めて香りを油に移しておくこと。
  • カリカリになったにんにくは網杓子などですくい、一度取り出しておくこと(そのまま炒めると焦げてくるので、仕上げに戻す)。
  • ゆでだこは食べ易いように薄めに切っておきましょう。