材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • (しょうゆ、砂糖各大さじ1+1/2　おろしにんにく1/2かけ分　ごま油小さじ1)
  • 　切り干し大根 50g
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖、しょうゆ 各大さじ1
  • 　ジャンボピーマン(赤) 1個
  • 　生椎茸 4枚
  • 　きゅうり 1本
  • 　塩、こしょう 各少々
  • しょうがのせん切り 少々
  • 半ずり白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯につけて固めにもどし、水気をギュッと絞ってざく切りにします。
  2. 2牛肉は2cm幅に切り、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油を順に加えてもみ込みます。
  3. 3赤ピーマンはヘタと種を除いてせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、水洗いしてせん切りにします。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤ピーマン、生椎茸、きゅうりを入れてさっと炒め、塩、こしょうをふってとり出します。
  5. 5(4)のフライパンで(2)の牛肉をほぐしながら炒りつけ、肉の色が変わったらとり出します。
  6. 6(5)のフライパンにごま油大さじ1+1/2を足して切り干し大根を炒め、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつけます。
  7. 7(4)～(6)をボールに合わせ、しょうがのせん切りと半ずり白ごまを加えてよく混ぜます。

ポイント

  • 切り干し大根はぬるま湯に15分ほどつけて固めにもどします。
  • 牛肉の下味の調味料が全体の味つけになっています。
  • 牛肉のうまみが残ったところで切り干し大根を炒りつけます。
  • 野菜は炒め加減が大切、ひとつずつ順番に炒め、きゅうりはさっと火を通します。(ごま油で炒めること)
  • 切り干し大根に加える調味料は色ムラができないように酒、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせて加えるとよい。
  • 作り立ての熱々はもちろん、冷めてもおいしいので、常備菜にもなります。