材料 (4人分)

  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんじん (小)1本
  • セロリ 1本
  • キャベツ 1/5個
  • ズッキーニ 1本
  • トマト水煮 1/2缶(200g)
  • 白いんげん豆(水煮または蒸し煮) 約1カップ分
  • オレガノ(ドライ) 小さじ1
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 黒こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、にんじん、セロリ、ズッキーニは1cm角のさいの目に切り、キャベツは一口大に切ります。
  2. 2鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ、色をつけないように、ねっとりするまで炒めます。さらに、にんじん、セロリ、キャベツを加えて炒め、オリーブ油をからめます。
  3. 3(2)に手でつぶした水煮トマトと缶汁、水700mlを加え、15分ほど強めの中火で炒めます。
  4. 4ズッキーニ、おろしたチーズ、手でもんだオレガノを加え、ふたをして中火で10分煮、白いんげん豆を加えてさらに10分煮ます。塩、黒こしょうで味をととのえます。
  5. 5器に盛り、好みで香りのよいオリーブ油少々をたらします。
  6. 煮込む途中で水分が少なければ、水を足します。

ポイント

  • このスープ、スープの素を使わずに、野菜のうまみで食べるのが特徴です。
  • 炒め玉ねぎとおろしチーズ、オリーブ油が味だし役、玉ねぎはじっくり丁寧にこがさないように炒めること。