チキンのさっぱり照り焼き

材料 (2人分) 鶏もも肉2枚(400g) にんにく1かけたまねぎ1/2コジャンボピーマン1/2コジャンボピーマン1/2コピーマン2コ【さっぱり酢】*残りは「」で使えるすし酢カップ1/2 しょうゆ大さじ3 水 […]

1【さっぱり酢】をつくる。しょうがは薄切りにして、ほかの材料とともになべに入れて煮立たせる。火を止めて、ボウルなどに移して荒熱を取る。
2にんにくは薄切りにする。たまねぎはくし形に切る。ピーマン類は種を除き、短冊形に切る。
3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、のにんにくを入れて中火でいためる。鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切り、塩・こしょう各少々をふり、フライパンに加えて強火で表面を焼く。
4肉を取り出して中火にしてフライパンの余分な油を、紙タオルなどでふき取る。たまねぎとピーマン類を加えて表面に油が行き渡ったら、肉を戻し入れて野菜の上にのせ、水大さじ3を加えてふたをする。弱火で3分間蒸し焼きにする。
5ふたを取って強火にし、を大さじ3〜4ほど加えて味をなじませる。フライパンを揺すって、鶏肉に照りが出たら器に盛りつけていりごまをふる。