蟹あんかけチャーハン

材料 ((4人分)) ご飯800g カニの身120g 卵6個レタス100g 青ネギ2本ショウガ(みじん切り)小さじ1 油適量 ☆スープ(A) 鶏もも肉(骨付き)1本水6カップ長ネギ少量ショウガ少量 ☆チャーハン […]

1鍋にスープAの水を沸かし、鶏もも肉、長ネギ、ショウガを加え、アクを取りながら約20分弱火で煮る。
2(1)の鶏肉を取り出し、骨を外して、小さな角切りにする。
3カニの身はほぐし、レタスは細切り、青ネギは小口切りにする。
4卵2個は黄身と白身に分け、卵4個に黄身を加えて溶きほぐし、ご飯と混ぜ合わせる。
5(4)のご飯を2つの分けて2人分ずつチャーハンを作る。適量の油を熱して、半量のご飯を香ばしく炒め、パラパラになったら、塩、コショウで味を調え、(2)の鶏肉、(3)のレタス、青ネギをそれぞれ半量ずつ加えて混ぜ、鍋肌からしょうゆを加えて味を調え、器に盛る。
6油大さじ1でみじん切りしたショウガと(3)のカニの身をサッと炒め、カニあんCの酒、(1)のスープを分量だけ加え、塩、コショウで味を整え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の卵白を流し入れる。
7(5)のチャーハンの上に、(6)のカニあんをかける。