材料 (4人分)

  • キャベツ 1/2個
  • ベーコン (5mm厚さのもの) 80g
  • タカの爪 1本
  • ニンニク 1片
  • アンチョビー 4枚
  • 白ワイン酢 大さじ4
  • 黒オリーブ 60g
  • ケイパー 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ22/3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1キャベツは芯を付けたまま、4つ割りにし、塩を加えた熱湯で、4〜5分ゆで、ザルに上げて水気を切る。
  2. 2ベーコンは5mm角の棒状に切り、ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のキャベツの両面を軽く焼き、塩、コショウをして取り出す。
  4. 4フライパンにオリーブ油を足し、(2)のベーコン、ニンニク、タカの爪の順に加えて炒め、さらにアンチョビーを加えて炒める。
  5. 5(4)に白ワイン酢を加え、1/2量になるまで煮詰めて、黒オリーブ、ケイパー、ヴァージンオイル、コショウを加える。
  6. 6器にキャベツを盛り、(5)のソースをかける。

ポイント