材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 300g
  • (しょうゆ小さじ2　粗びき黒こしょう、小麦粉各少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ (大)1本
  • なす 4個
  • ピーマン 2個
  • にんにく 1かけ
  • トマト (大)4個
  • 白ワイン 1/2カップ
  • スープの素 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1玉ねぎはくし形切りにし、セロリは筋をとって斜め切りにします。なすは1cm厚さの輪切りにし、ピーマンは種を除いて大きめの乱切りにします。
  2. 2トマトは皮を湯むきにしてざく切りにし、にんにくは薄切りにします。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ4、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、なす、ピーマンを順に加えて中火で炒めます。
  4. 4(3)に(2)のトマト、白ワインを加え、スープの素をくずして加え、ふたをして弱火にし、約20分蒸し煮にします。
  5. 5牛肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ、粗びき黒こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。
  6. 6フライパンに油大さじ1を熱し、(5)の牛肉をさっと炒め、油をきって(4)に加え、塩で味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  7. 7器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりふって食べます。
  8. 野菜の蒸し煮は肉を加えないで冷たくすれば、ラタトゥイユ(南仏風野菜の煮もの)になります。

ポイント

  • トマトと白ワインの水分だけで煮込むシチューです。
  • なすは水にさらさないで、炒める直前に切ります。
  • また、なすは油を吸いやすいので、玉ねぎやセロリよりも後から加えて炒めます。
  • 牛肉には小麦粉をごく薄くまぶすこと。
  • まぶし過ぎると仕上げがドロドロのとろみがついてしまいます。(しかし、まぶさないと肉汁が出てしまう)