作り方

1. 1いわしは頭、腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとり、頭の切り口から中骨と身の間に親指をさし込み、尾の方向に動かして身を開き、中骨をはずして折りとり、腹骨もすきとり、身を2枚に切り分けます。
2. 2青じそはせん切りにします。
3. 3たれの材料を合わせておきます。
4. 4フライパンに多めの油を熱し、(1)に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を香ばしくカリッと焼きます。フライパンに残った油をペーパータオルできれいにふきとり、たれを加えて強火で煮つめながらいわしに照りよくからめます。
5. 5温かいごはんに青じそ、炒りごまを混ぜて丼に盛り、(4)をたれごとのせます。