材料 (4人分)

  • 牛フィレ肉(塊) 500g
  • タマネギ 1個
  • アサツキ 2束
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆サンショウオイル(A)
  • 油 3/5カップ
  • 粉ザンショウ 大さじ2
  • ☆サンショウドレッシング(B)
  • サンショウオイルA 全量
  • 酢 大さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 赤だし用ミソ 20g
  • ショウガ(おろし) 大さじ3

作り方

  1. 1フライパンに、サンショウオイルAの油、粉ザンショウを入れて弱火にかけ、香りがでたら火からおろし、すぐにペーパータオルで漉してボウルに入れ、そのまま冷やす。
  2. 2タマネギは5〜6mm厚さの輪切りにし、アサツキは3cm長さに切る。
  3. 3牛フィレ肉を4つに切り分け、それぞれ塩をふり、しっかり油を熱したフライパンで、両面を焼き、網の上に取り出して、しばらく休ませる。
  4. 4(3)のフライパンにサンショウドレッシングBの酢を入れて、鍋底のうま味をこそげ取り、ペーパータオルで漉して(1)のボウルに加える。
  5. 5(1)のボウルに、サンショウドレッシングBのレモン汁、赤だし用ミソ、しょうゆ、おろしショウガを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(4)のフライパンに油少々熱し、(2)のタマネギをサッと炒めて薄く塩をし、器に敷く。
  7. 7(3)の牛フィレ肉を一口大に切り、タマネギの上に盛り、(5)のサンショウドレッシングをかけ、アサツキを散らす。

ポイント