材料 (4人分)

  • イサキ 2匹
  • スナップエンドウ 12本
  • プチトマト 8個
  • タイム 8枝
  • ケイパー 大さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ニンニク 2片
  • ヴァージンオイル 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1イサキは3枚におろし、血合い骨と腹骨を取る。
  2. 2スナップエンドウは筋を取って、塩ゆでし、一口大に斜め半分に切る。
  3. 3ニンニクは薄切りにし、オリーブ油適量と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、油を残したままニンニクを取り出す。
  4. 4(1)のイサキに塩、コショウをし、(3)のフライパンに皮目から焼く。皮がカリッと色づいたら裏返し、プチトマト、タイムを加え、焼き油をかけながら、イサキに火を通し、ケイパー、(2)のスナップエンドウ、みじん切りしたパセリを加える。
  5. 5(4)のイサキに火が通ったら取り出し、残った野菜に塩、コショウをする。
  6. 6器に、イサキ、野菜を盛り、(3)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント