材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用) (70～80gのもの)4枚
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • ブランデー 大さじ1
  • ▼カレーソース
  • 　にんじん 4cm
  • 　ピーマン 2個
  • 　セロリ 1/2本
  • 　カレー粉 大さじ1/2
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　スープ(スープの素少々を溶く) 1/4カップ
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 小さじ1
  • クレソン 適量

作り方

  1. 1にんじんは皮をむいて細切りにします。ピーマンは種を除き、セロリは筋を除いて同様に切ります。
  2. 2にんにくは薄切りにします。
  3. 3牛肉は筋切りをし、焼く直前に両面に塩、こしょうをします。
  4. 4フライパンを熱してバター大さじ1、にんにくを入れ、バターが色づき始めたら(3)の牛肉を入れて両面を香ばしく焼き、ブランデーをふりかけてアルコール分をとばし、器に盛ります。
  5. 5カレーソースを作ります。(4)のフライパンにバター大さじ1を足し、(1)を弱火でしんなりと炒め、カレー粉を加えてさっと炒めます。香りが出たらスープ、生クリームを加えて少し煮つめ、ウスターソース、塩、こしょうで調味し、レモン汁を混ぜます。これを(4)の肉にかけ、クレソン、好みでにんにくを添えます。

ポイント

  • 1分で焼けるのが特徴だから、ミニッツステーキの名の由来、あっという間に焼き上がるので塩、こしょうは焼きながらします。
  • ソースの野菜は歯ごたえが残るようにせん切りよりやや太めにきりましょう。
  • スープで野菜を少し煮て、汁を煮詰めてから生クリームを加え、レモン汁を加えたらすぐ火を止めます。