材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • じゃが芋 3個
  • ごぼう (小)1本
  • そら豆(さやつき) 500g(正味160g)
  • 　だし汁 5カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　淡口しょうゆ 少々

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りして一口大に切り、塩、こしょうをします。
  2. 2玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま6等分のくし形に切ります。じゃが芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらします。ごぼうは皮を軽くこそげて乱切りにし、薄い酢水にさらします。
  3. 3そら豆はさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、薄皮をむきます。
  4. 4鍋にだし汁と酒を合わせ、鶏肉、玉ねぎ、じゃが芋、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、ふたをして約10分煮ます。
  5. 5(4)の野菜がやわらかくなったら(3)のそら豆を加え、塩、こしょう、淡口しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせます。

ポイント

  • だし汁は一番だしをとって作るとより澄んだ味になります。
  • また、チキンスープを使って洋風にしてもよいでしょう
  • 野菜は青みにグリーンアスパラガスやグリンピースを入れるのもおすすめ。
  • ごぼうの香りもおいしさのひとつです、香りが逃げないように皮はむかずに包丁でこそげ、酢水に5分さらします。