材料 (4人分)

  • ヤリイカ(刺身用) 1杯(200g)
  • セロリ 80g
  • 青ジソ 10枚
  • ニンニク 2片
  • ショウガ 20g
  • タカの爪 3本
  • ☆漬け地(A)
  • 紹興酒 1カップ
  • しょうゆ 11/2カップ
  • 砂糖 25g

作り方

  1. 1イカは胴と足に分け、ワタを取り除き、水洗いして水気をしっかりふき取り、皮をむく。
  2. 2セロリは筋を取って一口大に切り、ニンニクとショウガは、それぞれ叩きつぶす。タカの爪は種を取って輪切りにする。
  3. 3ボウルに漬け地Aを入れて合わせ、砂糖をよく溶かし、青ジソ、(2)のニンニク、ショウガ、タカの爪を加える。
  4. 4(3)にイカを入れ、約2時間漬け込む。
  5. 5(4)からイカを取り出し、胴は半分に切って表面に切り込みを入れて薄切りにし、足は適当に切って器に盛り、(4)の漬け地にサッとくぐらせたセロリを添える。

ポイント