材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 200g
  • モヤシ 250g
  • 青ネギ 1本
  • ニラ 30g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • アンチョビー 4枚
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は半分に切って5mm厚さそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2アンチョビーはみじん切りにし、青ネギは斜め細切りにし、ニラは5〜6cm長さに切る。
  3. 3熱湯に塩を加えてモヤシと鶏肉をゆで、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4鍋に油を熱してニンニクのみじん切りとアンチョビーを炒め、香りが出たら、モヤシと鶏肉を戻して炒め、酒適量を加えて強火で炒めて塩、コショウで味を調え、青ネギ、ニラを炒め合わせて器に盛る。

ポイント

  • モヤシは下ゆでしておくと炒めたときに水っぽくならない。アンチョビーの塩加減によって塩で味を調える。