材料 (4人分)

  • メバル 2匹(1匹500g)
  • フキ 1/3束(200g)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 木の芽 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 200cc
  • 酒 200cc
  • みりん 50cc
  • グラニュー糖 大さじ1
  • しょう油 60cc

作り方

  1. 1メバルは三枚におろして、腹骨をすき取り、血合骨を抜き、皮目に3mm間隔に切り込みを入れ、片身を2等分する。
  2. 2(1)のメバルに小麦粉をまぶし、175度の油で揚げる。
  3. 3メバルの頭は立て半分に切って適当な大きさに切り、中骨も適当な大きさに切り、ボウルに入れて熱湯をかけ、霜ふりにして冷水に落とし、手で洗ってウロコや血を取り除く。
  4. 4フキは鍋に入る大きさに切り、水少々をふって塩をまぶし、板ずりししばらくおいてから、塩を加えた熱湯に入れて落としぶたをして3分ほどゆがき、冷水に取って筋をむき、4cm長さに切る。
  5. 5鍋に煮汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、(3)のメバルの頭や中骨を入れ、さらに(2)のメバルの身も加え、落としぶたをして4〜5分煮る。
  6. 6木綿豆腐を奴に切る。
  7. 7(5)の鍋に(6)の豆腐、(4)のフキを加えてサッと煮て、器に盛り、木の芽を散らす。

ポイント