牛フィレ肉のオランデーズソース

材料 ((4人分)) 牛フィレ肉(1枚100g)4枚アスパラガス8本エストラゴン(みじん切り)大さじ1 パセリ(みじん切り)大さじ1 ケイパー(みじん切り)大さじ1 塩適量コショウ適量油適量 ☆オランデーズソース […]

1オランデーズソースAの無塩バターを耐熱容器に入れ、約3分、電子レンジで加熱する。
2牛フィレ肉に塩、コショウをし、油をまぶして、よく熱したグリルパンで格子模様をつけるように焼き、裏返して同様に焼いて、好みの加減に焼き上げる。
3アスパラガスは皮をむき、塩、コショウをして、薄く油をまぶして、(2)のグリルパンで焼く。
4ボウルにオランデーズソースAの卵黄、水を入れ、湯煎にかけて、泡立て器で約5分よく混ぜ、泡立て器で線を描くと、しばらくその線が残るくらいになったら、湯煎から外し、ささらに混ぜながら、(1)の温かいバターを、糸を引くように少しずつ加えて合わせ、塩、コショウ、レモン汁を加えて味を整え、ケイパー、エストラゴン、パセリを加えて混ぜ合わせる。
5器に、牛フィレ肉を盛り、アスパラガスを添え、(4)のソースを流す。