作り方

1. 1塩くらげは薄い塩水に約10分つけて塩出しし、さらに2～3回水を替えてもみ洗いします。これをボールに入れてヒタヒタの水を加え、熱湯を少しずつ注ぎます。チリッと縮んできたら水にとって冷まし、水気をきってざく切りにします。
2. 2キャベツは塩少々を加えた熱湯でゆでてザルに上げ、葉脈をそぎとり、葉脈はせん切りにします。
3. 3にんじんは5cm長さのせん切りし、生椎茸は軸を除いて細切りにし、ともに(2)の残りの湯でさっとゆで、ザルにあけて水気をよくきります。
4. 4きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにします。ハムは細切りにします。
5. 5つけ汁を作ります。ボールにマスタード、砂糖を入れてよく混ぜ、酢、塩、しょうゆ、ごま油を順に混ぜます。
6. 6つけ汁を2等分し、片方には(2)のキャベツを浸します。もう片方に(1)、キャベツの葉脈のせん切り、(3)、(4)を浸して味がなじむまでおき、汁気をきって4等分します。
7. 7(6)のキャベツをとり出して葉元を手前にして広げ、(6)の具を棒状にのせ、両端を折り込んで手前からしっかりと巻き、食べやすい大きさに切ります。器に切り口を見せて盛り、残ったつけ汁を適量かけます。