たらの白子と椎茸のムニエル

材料 ((4人分)) タラの白子400g シイタケ12枚パセリ(みじん切り)大さじ3 タイム4枚ニンニク2片アンチョビー2枚白ワイン酢大さじ2 ヴァージンオイル適量塩適量コショウ適量小麦粉適量オリーブ油適 […]

1シイタケは石突きを取って軸に切り込みを入れる。
2タラの白子は水洗いして水気をふき取り、塩、コショウをする。
3フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて軽く色づきはじめたら、(2)の白子に小麦粉をまぶして入れ、その周りに傘を下にしたシイタケを入れて、中火で余り動かさず時間をかけて焼く。
4ニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。
5食パンは短冊に切ってオーブントースターでカリッと焼く。
6(3)の白子の片面に焼き色がついたら裏返し、バターを足して、ニンニク、タイムを加え、シイタケに塩、コショウし、白子の両面にカリッとした焼き色が付いたら、シイタケと共に取り出して器に盛る。
7(5)のフライパンに、アンチョビー、みじん切りしたパセリを加え、さらに白ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、白子とシイタケの上からかけ、ヴァージンオイルをふり、焼いた食パンを添える。