牛すね肉のシチュー

コトコトじっくり煮込んだ肉のおいしいこと・・・

1牛肉は8等分に切って塩、こしょうをまぶし、にんにくは軽くつぶします。
2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して(1)を炒め、表面にこんがりと焼き色がついたら鍋に移し、水5カップとスープの素を加えて強火にかけます。煮立ったらアクをとって弱火にし、ローリエも加えて約30分煮込みます。
3玉ねぎは2cm厚さのくし形切りにし、にんじんは皮をむいて縦2～4つ割りにし、6～7cm長さに切ります。
4(2)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎを色づくまで炒め、にんじんを炒め合わせて(2)の鍋に加えます。
5(4)のフライパンにグラニュー糖と酢を合わせ火にかけ、カラメル色に焦がし、トマトの水煮を加えてつぶしながら少し煮つめ、赤ワイン、塩、黒こしょうも加え、(4)に加えます。ときどきアクをとりながら1時間～1時間30分煮込み、味をみて塩、黒こしょうでととのえます。