焼き長芋の山かけ・揚げ蓮根梅肉酢
材料 ((1人分)) 長芋300g 青ネギ1本 焼きのり1/8枚 塩適量 油適量 ☆ウニミソ(A) 練りウニ大さじ2 卵黄1個 白ミソ大さじ1 レンコン400g 三つ葉1/2束 煎りゴマ大さじ2 揚げ油適量 ☆梅肉酢(A […]
材料 (1人分)
-
-
長芋
300g
-
青ネギ
1本
-
焼きのり
1/8枚
-
塩
適量
-
油
適量
-
☆ウニミソ(A)
-
練りウニ
大さじ2
-
卵黄
1個
-
白ミソ
大さじ1
-
-
レンコン
400g
-
三つ葉
1/2束
-
煎りゴマ
大さじ2
-
揚げ油
適量
-
☆梅肉酢(A)
-
だし
1カップ
-
酢
大さじ4
-
砂糖
大さじ1
-
塩
小さじ1/3
-
梅肉
大さじ2
-
薄口しょうゆ
大さじ1
作り方
- 1
長芋は皮をむき、1/3を薄切りし、粘りが出るまで包丁で細かく叩き、2/3は1.5cm角の拍子木に切る。
- 2青ネギは小口切りし、焼きのりは細く切って針のりにする。
- 3フライパンに油を熱し、拍子木の長芋に焼き目がつくよう、弱火で焼き、薄く塩をふる。
- 4ウニミソAを混ぜ合わせ、ウニミソを作るが、とろっとした固さにならなければ、煮切り酒を適量加えて調節する。
- 5器に焼いた長芋を盛り、(1)のとろろ状の長芋をかけ、その上にウニミソを垂らし、青ネギ、針のりをあしらう。
- 6
梅肉酢Aを混ぜ合わせる。
- 7レンコンは皮をむいて縦に4等分し、150度の油でじっくり7〜8分、時間をかけて揚げる。
- 8レンコンが柔らかく揚がったら、熱いうちにスリコギで叩いてひびを入れ、一口大に切ってすぐに(2)の梅肉酢に入れ、最低1時間、常温で漬け込む。
- 9三つ葉は、軸だけをサッとゆがき、冷水に落として、1長さに切る。
- 10器に盛り、三つ葉の軸と切りゴマを散らす。
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