材料 (2人分)

  • かれい 2切れ(200g)
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 赤唐辛子(輪切り) 3本
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 水 大さじ3

作り方

  1. 1かれいに塩をして10分置き、水分をふき取る。
  2. 2味つけ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、水を合わせる。
  3. 3フライパンに多めの油を熱し、かれいを中火で香ばしく焼き、裏返して火を通し、取り出して器に盛る。
  4. 4フライパンの油をふき取って分量の油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、香りが出たら、青ねぎの小口切りの白い部分を炒め、強火にして(2)を加えて煮立て、残りの青ねぎ、花椒粉を加える。
  5. 5かれいに(4)をかける。

ポイント

  • かれいは皮目に焼き色がつき、香ばしくなるまで焼く。赤唐辛子は油の中で弱火でじっくり炒める。