鯛のポワレ黒ごまソース

材料 ((4人分)) タイ(1切れ80g)4切れタイム2枝好みのサラダ菜類適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆黒ゴマソース(A) 煎りゴマ(黒)15g リンゴ酢大さじ2 タマネギ10g […]

1タイの切り身は、皮目に切り込みを入れ、タイムとヴァージンオイルで、約15分マリネする。
2黒ゴマソースAのタマネギ、ニンジンは、それぞれ薄切りしてミキサーに入れ、リンゴは皮をむいて種を取り、適当に刻み、同じミキサーに入れる。
3(2)のミキサーに、黒ゴマソースAのリンゴ酢、アンチョビー、油、黒ゴマを入れて、スイッチを入れ、細かくなったら、一度よく混ぜ合わせて、塩、コショウで味を調え、Aのナンプラーを加えて再度、スイッチを入れて滑らかにする。
4マリネしたタイに、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を下にしていれ、焼き油をかけながら焼き、皮にパリッと火が通ったら、裏返して身をサッと軽く焼く。
5サラダ菜類は適当に切って、塩、コショウし、ヴァージンオイルをふって混ぜ合わせておく。
6器に、タイとサラダ菜類を盛り、(3)の黒ゴマのソースを流し、ヴァージンオイルをふる。