揚げ芋の煮っころがし

材料 ((4人分)) サトイモ700g 牛バラ肉(塊)200g ギンナン20個ユズの皮適量油適量揚げ油適量 ☆煮汁(A) だし2カップ砂糖大さじ2 みりん大さじ2 しょうゆ1/4カップ作り方 1サトイモは水洗い […]

1サトイモは水洗いし、表面が乾いたら皮をむき、一口大に切る。ギンナンは殻を割り、牛バラ肉は5mm厚さに切る。
2160度の油で、(1)のサトイモをじっくり、時間をかけて素揚げしする。(1)のギンナンはサトイモを取り出した後の揚げ油の火を消して、余熱で素揚げし、薄皮を外す。
3鍋に油を少量熱し、(1)の牛肉を炒め、表面に焼き色が付いたら、煮汁Aを加え、沸騰したらアクを取り、(2)のサトイモを加えて中火で10分、時々木じゃくしで上下を返すように混ぜながら煮る。
4ユズの皮を千切りにする。
5(3)の煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって肉とイモを転がしながら煮詰め、仕上げに(2)のギンナンを加える。
6(5)を器に盛り、(4)のユズの皮を天盛りにする。