材料 (4人分)

  • ぶり(酒大さじ1、塩小さじ1/3) 4切れ(300g)
  • 舞茸 1パック
  • 衣(卵1個、水大さじ2、片栗粉大さじ4、小麦粉大さじ2)
  • 大根 250g
  • 三つ葉 1わ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒、みりん 各大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1ぶりは骨があればとり除き、食べやすい大きさのぶつ切りにして酒、塩をふり、約10分おきます。
  2. 2舞茸は石づきを薄くそぎとり、手で食べやすく裂きます。
  3. 3大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。三つ葉は2cm長さに刻みます。
  4. 4衣を作ります。卵を溶きほぐして水と合わせ、片栗粉、小麦粉を加えてよく混ぜます。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、舞茸に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。続いて(1)のぶりの水気をふいて衣をつけ、カラッと揚げて油をよくきります。
  6. 6鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(3)の大根おろしと三つ葉を加えてひと煮立ちさせます。
  7. 7器に揚げたてのぶりと舞茸を盛り、(6)をかけ、七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • 揚げたぶりと舞茸が冷めてしまった場合は、(6)の煮汁でさっと煮て温め、大根おろしと三つ葉を加えて器に盛ります。
  • しっかりとした衣を作ってたっぷりまぶして揚げるのがポイント。
  • カラッと揚がったところに熱い汁をはります。
  • 素材はぶりのほか青背魚(さんま、さば)や他のきのこなども合います。