材料 (4人分)

  • 生サケ(生食用) 300g
  • 無塩バター 60g
  • 卵黄 2個
  • パン粉 100g
  • 牛乳 適量
  • 生クリーム 1/4カップ
  • サラダ菜類 適量
  • レモン 1個
  • パン粉(衣用) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • マヨネーズ 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • エストラゴン(みじん切り) 大さじ1
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ1
  • ピクルス(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1パン粉は牛乳にしばらく浸し、軽く絞る。
  2. 2生サケは皮と骨を取り、適当に切ってフードプロセッサーにかけ、室温で柔らかくした無塩バター、卵黄、(1)のパン粉を加えて、混ぜ合わせ、塩、コショウ、生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせ、取り出して冷蔵庫で20分以上休ませる。
  3. 3(2)の生地を4等分し、油をつけた手で形を整え、パン粉を全体にまぶして、片面に包丁の背で、格子状に模様をつける。
  4. 4フライパンにオリーブ油を多めに熱し、(3)のカツレツの模様を入れた側を下に入れて、中火〜中弱火くらいで焼く。カリッとした焼き色がつけば返して、焼き油をかけながら焼き、両面色よく焼けたら取り出す。
  5. 5ソースAを混ぜ合わせる。
  6. 6器に、(4)のカツレツを盛り、サラダ菜類、クシ型に切ったレモン、(5)のソースを添える。

ポイント