イカ墨のスパゲッティ

材料 ((4人分)) スパゲッティ(1.4mm)280g ヤリイカ1杯トマト1個白ワイン1/2カップブイヨン1/2カップイカ墨ペースト小さじ1 ニンニク(みじん切り)1片アンチョビー2枚タカの爪(種を取る)1 […]

1イカはさばいて胴と足にわけ、胴は皮をむいて片面に格子状の切り込みを入れて、一口大に切り、足は適当な大きさに切る。ワタは墨袋ごとぶつ切りにする。
2たっぷりの湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
3アンチョビーは細かく刻み、トマトは皮をむいて種を取り、1cm角切る。
4フライパンにオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、種を取ったタカの爪、(3)のアンチョビーを加えて炒め、ニンニクが色づいてきたら、(1)のイカの胴、足、ワタと墨もイカ墨ペーストを入れて軽く炒める。
5(4)に白ワインを加え、アルコール分を飛ばしてからブイヨン、(3)のトマト、みじん切りしたイタリアンパセリを加えて、軽く煮詰める。
6(5)に(2)でゆでたスパゲッティを加えて和え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルをふって器に盛り、好みでコショウをふる。