さつまいもと海老の炒めもの

材料 ((4人分)) サツマイモ250g セロリ150g むきエビ120g ニンニク(みじん切り)小さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ1 タカの爪(種を取って輪切り)1〜2本分塩適量カタクリ粉適量油適量揚げ油適 […]

1サツマイモは、皮付きのまま厚めの輪切りにし、さらに切って割り箸の太さにする。セロリも割り箸ほどの太さに切る。
2エビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉をふって揉み、水洗いして水気をふき取り、1cm幅に切って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉をふってもみ、ゴマ油を加えてサッと合わせる。
3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
4(1)のサツマイモを、160〜170度の油で素揚げする。
5熱湯で、(2)のエビをサッと湯通しする。
6中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のセロリ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を炒め、香りが出たら、(5)のエビ、(3)の合わせ調味料の半量を加えて炒める。(4)のサツマイモを加え、残りの(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。