材料 (4人分)

  • サツマイモ 250g
  • セロリ 150g
  • むきエビ 120g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカの爪(種を取って輪切り) 1〜2本分
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1サツマイモは、皮付きのまま厚めの輪切りにし、さらに切って割り箸の太さにする。セロリも割り箸ほどの太さに切る。
  2. 2エビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉をふって揉み、水洗いして水気をふき取り、1cm幅に切って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉をふってもみ、ゴマ油を加えてサッと合わせる。
  3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
  4. 4(1)のサツマイモを、160〜170度の油で素揚げする。
  5. 5熱湯で、(2)のエビをサッと湯通しする。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のセロリ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を炒め、香りが出たら、(5)のエビ、(3)の合わせ調味料の半量を加えて炒める。(4)のサツマイモを加え、残りの(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント