さつまいものごまコロッケ

材料 ((4人分)) サツマイモ400g さつま揚げ150g 合びき肉100g タマネギ1/2個キャベツ1/4個卵1個パン粉適量白ゴマ適量塩適量コショウ適量小麦粉適量油適量揚げ油適量 ☆ソース(A) ト […]

1サツマイモは大きめに切り、皮をむいて水からゆで、竹串がスッと通るくらいになったら、ゆで汁を捨てて空煎りして粉吹きにし、細かくつぶす。
2さつま揚げは粗みじんに切り、タマネギはみじん切り、キャベツは千切りにする。
3フライパンに油を熱し、(2)のタマネギを炒め、しんなりしてきたら、合びき肉を加えて、ほぐしながらよく炒める。ひき肉に火が通ったら、(2)のさつま揚げを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調える。
4(1)のサツマイモに、(3)を加えて混ぜ合わせ、8等分して、小判型にまとめる。
5パン粉に白ゴマを加えて混ぜ合わせ、卵は溶きほぐす。
6(4)のコロッケ生地に、小麦粉、(5)の溶き卵、パン粉の順につけ、170度の油で、カラッと色よく揚げる。
7ソースAのトンカツソースと、マヨネーズを混ぜ合わせる。
8器に、(2)のキャベツ、(6)のコロッケを盛り、(7)のソースを添える。