材料 (4人分)

  • 舌びらめ(下ごしらえしたもの)(塩小さじ1/2強、こしょう少々) (140gのもの)4尾
  • ▼レモンバターソース
  • 　バター 大さじ3
  • 　レモン汁 1個分
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • じゃが芋 2個
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1舌びらめは洗って水気をふきとり、塩、こしょうをふってしばらくおきます。出てきた水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱してバター大さじ1を溶かし、舌びらめの白い皮のほうを下にして入れ、フライパンをゆすりながら焼きます。こんがりと焼けたら火を弱めて少し焼き、返して裏もゆすりながら焼いて火を通し、器に盛ります。
  3. 3(2)のフライパンの汚れをさっとふきとり、ソースのバターを入れて軽く焦がし、レモン汁を絞り入れ、パセリのみじん切りを混ぜて手早く(2)の魚にかけます。
  4. 4やわらかく塩ゆでしたじゃが芋(皮をむいて4つ切りにする)、くし形切りのレモンとともに(3)に添えます。

ポイント

  • ソースのバターは焦がしすぎに注意します。また焦がしが足りないとバター臭いソースになってしまいます。