材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(薄切り) 270g
  • アスパラガス 8本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ2
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1〜2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1アスパラガスは、固い部分を切り落とし、皮の堅いところをむいて長さ半分に2等分に切る。
  2. 2熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをサッとゆがき、冷水に取って水気をふき取る。
  3. 3牛肉は3等分に切って、塩、コショウをし、(2)のアスパラガスを芯にして巻く。
  4. 4卵を割りほぐし、(3)の肉の表面に、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した中華鍋で、煎り焼いて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガを炒め、煮汁Aの水、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウを加え、(4)の牛肉を戻し入れて煮る。
  6. 6器に(5)の牛肉を取り出して盛り、煮汁にみじん切りした長ネギ、煮汁Aのゴマ油を加えて仕上げ、牛肉の上からかける。

ポイント