作り方

1. 1鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、身のほうに格子状に切り目を入れて2cm角に切り、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶして軽くほぐします。
2. 2ピーマンは縦4～6つ割りにしてヘタ、種を除き、片側から細かい切り込みを入れて斜め2～3つに切ります。
3. 3赤唐辛子は種を抜いて2～3つに切ります。長ねぎは縦半分にして1cm長さに切り、にんにくは粗く刻みます。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
5. 5中華鍋に少なめの揚げ油を140℃に熱し、(1)の鶏肉を入れて軽く混ぜながら揚げ、肉の色が変わったら(2)のピーマンを加えてひと混ぜし、すぐに一緒にとり出してよく油をきります(油通し)。
6. 6中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1/2を熱して(3)を炒め、香りが出たら鶏肉とピーマンを戻して軽く炒めます。合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を混ぜて香りをつけます。