材料 (4人分)

  • ハンペン 1枚 (120g)
  • エリンギ 4本
  • オクラ 12本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆和え衣(A)
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • 練りウニ 30g
  • 煮切り酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1フライパンに油を少量熱し、ハンペンの両面を色よく焼き、1.5cm角に切る。
  2. 2オクラはヘタを落としてガクの部分の皮をむき、塩をまぶしてこすり、表面のうぶ毛を取る。塩を加えた熱湯で3分ほどゆでて、冷水に落とし、水気を切る。
  3. 3エリンギは4cm長さに切って縦半分に切り、さらに5mm厚さに切る。
  4. 4(1)フライパンに油を少量足して、(3)のエリンギを炒め、塩、コショウで味を調え、取り出して粗熱を取る。
  5. 5すり鉢で和え衣Aの煎りゴマをよくすり、和え衣Aの練りウニ、煮切り酒、薄口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(5)の和え衣に、(1)のハンペン、(2)のオクラ、(4)のエリンギを加えて和え、器に盛る。

ポイント