材料 (4人分)

  • くず粉 100g
  • グラニュー糖 30g
  • 11/2カップ
  • ☆黒蜜(A)
  • グラニュー糖 90g
  • 黒砂糖 75g
  • 3/4カップ
  • ☆シロップ(B)
  • グラニュー糖 100g
  • 水飴 50g
  • 3/4カップ
  • ☆きな粉蜜(C)
  • シロップB 半量
  • きな粉 大さじ1
  • ☆抹茶蜜(D)
  • シロップB 半量
  • 抹茶 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルに、水を入れ、くず粉、グラニュー糖を加え、しっかり溶かしてこし器でこす。
  2. 2鍋に、黒蜜Aの水、グラニュー糖、黒砂糖入れて加えて火にかけ、煮溶かし、沸騰したらアクを取り除いて冷ます。
  3. 3別の鍋にシロップBの水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、煮溶かして冷ます。
  4. 4(3)のシロップの半量に、きな粉蜜Cのきな粉を加えて混ぜ、きな粉蜜を作る。残った(3)のシロップBの半量に、抹茶蜜の抹茶を混ぜ、抹茶蜜を作る。
  5. 5バットの中を濡らし、(1)のくず粉をよく溶かしたものを3mm厚さくらい流し入れ、湯煎にかける。固まってきたら、バットごと湯の中に沈め、生地が透明になったら、湯から取り出して氷水に落とし、バットからはずして7〜8mm幅に切る。
  6. 6(5)のクズ切りを盛り、(2)の黒蜜、(4)のきな粉蜜と抹茶蜜を添える。

ポイント