材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(塩小さじ1、こしょう少々、しょうが汁大さじ1) 2枚(400g)
  • ▼キャラメルソース
  • 　バター 大さじ1
  • 　赤砂糖 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1
  • ▼じゃが芋のハーブソテー
  • 　じゃが芋 300g
  • 　ローズマリー(生) 2枝
  • クレソン 適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、皮目をフォークでブツブツ突いて穴をあけ、筋切りをして半分に切り、塩、こしょう、しょうが汁をまぶして約10分おきます。
  2. 2フライパンを熱して(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼きつけます。脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、皮にきれいな焼き目がついてパリッとするまで焼き、裏返して中まで火を通します。
  3. 3鶏肉を端に寄せてフライパンの脂をふき、キャラメルソースの材料を入れてかき混ぜながらキャラメル状に焦がし、鶏肉の表面にからめます。
  4. 4器に(3)の鶏肉を盛り、じゃが芋のハーブソテーとクレソンを添えます。
  5. 5じゃが芋のハーブソテー

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂は取り除いておきます。(脂がたくさんついたままでは皮がパリっとしません)
  • まず、油はひかずに皮目のほうから上からターナーで押さえるようにしてゆっくり焼きます。(ここで8分火を通す)
  • 鶏肉から出た脂を拭いてから裏返し、火を弱めて中まで完全に火を通す。