材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう少々) 4枚(500g)
  • にんにく (大)1かけ
  • 白ワイン 1/4カップ
  • りんご酢 1/2カップ
  • なす 3個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　はちみつ 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ▼バターライス
  • 　ごはん 茶碗3杯分
  • 　バター 小さじ3
  • 　青じそ 7～8枚

作り方

  1. 1豚ロース肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩き、塩、粗びき黒こしょうをふります。
  2. 2にんにくは縦半分に切って叩きつぶします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1、(2)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)の豚肉を入れ、強火で両面を焼きつけます。
  4. 4(3)のにんにくをとり除き、白ワイン、酢を加え、ふたをして弱めの中火にし、ときどき返しながら約15分蒸し焼きにします。
  5. 5なすはヘタを除き、斜め1cm厚さに切り、両面に軽く塩をふって15分ほどおき、水気が出たらふきとり、油少々で両面を焼きます。
  6. 6器に(4)の肉を盛り、フライパンに残った蒸し汁を少し煮つめて塩、こしょう、はちみつ、しょうゆで調味し、肉にかけ、なすとバターライスを添えます。
  7. 7【バターライス】 熱いごはんにバターを混ぜ、青じそをせん切りにして塩ひとつまみをまぶして加え、さっくりと混ぜて型抜きします。

ポイント

  • 豚肉は厚めのものを選びます。(出来上がりはふっくらする)
  • 蒸し焼き時間は焼く15分かかりますが、長く煮すぎると、肉の味が抜けてパサパサになってしまうので注意。
  • つけ合わせのなすは塩をふっておくのがポイント。
  • しんなりさせてから焼くと油も少量で焼けます。