材料 (4人分)

  • えび 8～12尾(300g)
  • (塩小さじ1/3、こしょう少々)
  • 衣(小麦粉適量、卵1個、コーンフレークス(甘くないもの)2+1/2～3カップ)
  • かぼちゃ 1/6個
  • キャベツのせん切り 適量
  • ▼ソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　ウスターソース 大さじ1

作り方

  1. 1えびは背ワタを除き、尾と尾の一節を残して殻をむき、尾の先を切って水気を出し、さっと洗って水気をふき、腹側に数本切り目を入れて真っすぐにします。
  2. 2かぼちゃは7～8mm厚さのくし形に切ります。
  3. 3卵は溶きほぐし、コーンフレークスは粗く砕きます。
  4. 4えびに塩、こしょうをふり、小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、(3)のコーンフレークスをたっぷりまぶしつけ、衣がなじむまでしばらくおきます。
  5. 5揚げ油を165度に熱してかぼちゃを素揚げにし、続いて油の温度を175度に熱して(4)を入れ、カラッと揚げて油をきります。
  6. 6器に(5)を盛ってキャベツのせん切りをつけ合わせ、トマトケチャップとウスターソースを混ぜて添えます。

ポイント

  • コーンフレークスは湿気てしまったものでもOKです。(くれぐれも甘くないタイプを)
  • あまり細かくくずさないこと。(大きいものが割れる程度でよい)
  • 衣をまぶしてから10分くらいおいてから揚げ始めます。(なじませておくと衣がはがれにくい)
  • 冷めても意外とパリっとしているので、お弁当にもおすすめ。
  • 吸油率がパン粉で揚げるよりも下がるのもウレシイですね。