牛レバーのソテーりんごのサラダ添え

材料 ((4人分)) 牛レバー(1枚80g)4枚ブランデー大さじ2 ミント(みじん切り)大さじ2 クルミ12粒牛乳適量塩適量コショウ適量バター10g 小麦粉適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆サラダ( […]

1牛レバーは、15分ほど牛乳につけて臭みを抜く。
2(1)の牛レバーの水気をよくふき取り、塩、コショウをする。
3フライパンにオリーブ油とバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら、(2)の牛レバーに小麦粉をまぶして入れ、焼く。じっくりと焼いて両面に焼き色がついたら、余分な油を切って、ブランデーを加えてフランベし、火からおろしてみじん切りしたミントを加える。
4ボウルにドレッシングBの白ワイン酢と塩を入れ、塩が溶けたら、ヴァージンオイル、コショウを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5サラダAのアンディーブ、アサツキはそれぞれ適当に切り、パセリはみじん切りにする。リンゴは皮をむいて1角の棒状に切る。
6(4)のボウルに、(5)のリンゴ、アンディーブ、アサツキ、パセリ、クルミを入れて和える。
7器に(3)のレバーを盛り、その上に(6)のサラダを乗せて、残ったドレッシングをふりかける。