材料 (4人分)

  • たち魚(塩小さじ1/2、こしょう少々) 4切れ(400g)
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ▼バジルソース
  • 　バジル(生) 2パック
  • 　にんにく 少々
  • 　エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • ▼粉吹き芋
  • 　じゃが芋(男爵) 2個
  • 　ガーリックパウダー 少々

作り方

  1. 1たち魚の切り身は、背ビレの両側に約1.5cm深さに斜めに包丁を入れ、背ビレを引っぱるようにしてとり除き、塩、こしょうをします。
  2. 2バジルソースを作ります。にんにくはすり鉢に入れてすりつぶし、バジルの葉を加えてよくすり合わせ、エクストラバージンオリーブ油、レモン汁、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜます。
  3. 3(1)のたち魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにバター大さじ1を溶かして並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、バター大さじ1を足して同様に焼き、白ワインをふりかけ、ふたをして弱めの中火で焼いて中まで火を通します。
  4. 4器に盛って(2)のバジルソースをかけ、粉吹き芋、バジルを盛り添えます。

ポイント

  • ムニエルとは粉やさんの意。
  • 小麦粉をしっかりまぶしつけること、仕上げはふたをはずして、皮をパリっと焼くのがコツです。
  • バターは焦げやすいので火加減に注意します。