パンプキンチキンカツ

かぼちゃペーストを詰めて食べ応え満点

1かぼちゃは種、ワタを除いて4つに切り、耐熱容器に入れてふた、またはラップをかけ、電子レンジ強に約4分30秒かけてやわらかくします。熱いうちに皮を除いてつぶし、マヨネーズを加えてよく混ぜます。
2ズッキーニは2cm厚さの輪切りにします。
3鶏胸肉は1枚を2等分に切り、厚みに包丁を入れて袋状に切り開きます。
4鶏肉の切り口に(1)のかぼちゃペーストを詰め、形を整えます。全体に塩、こしょうをふり、小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえます。
5揚げ油を170度に熱し、最初に(2)のズッキーニに小麦粉を薄くまぶして揚げ、油をきって塩、こしょうをふります。続いて(4)を入れ、表面がカリッとしたら、ときどき上下を返しながら、衣が香ばしく色づいてカラッとするまで揚げ、油をよくきります。
6器に(5)を盛り合わせてレモンを添え、好みでウスターソースをかけて食べます。