材料 (4人分)

  • 　あじ 4尾(500g)
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　卵黄 1個分
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　万能ねぎの小口切り 5本分
  • 　片栗粉 大さじ1～1+1/2
  • 青じそ 16枚
  • のり 2/3枚
  • 白ごま 小さじ1
  • ▼みょうがの甘酢漬け
  • 　みょうが 6個
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1あじは三枚におろし、皮をひいて細かく刻み、さらに包丁で叩きます。これに、みそ、酒、卵黄、しょうが汁、万能ねぎの小口切り、片栗粉を加えてよく混ぜます。
  2. 2(1)を12等分し、8つは青じそ2枚ではさみ、平らにします。残りは4等分に切ったのりにのせて平らにし、表面に白ごまをふります。
  3. 3フライパンに油少々を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと色づくまで焼きます。
  4. 4器に盛り、みょうがの甘酢漬けを添えます。
  5. 5みょうがの甘酢漬け

ポイント

  • 包丁で真ん中に寄せるようにして混ぜながら叩く。
  • 青じそは両面に、のりは片面のみでごまをふる。
  • さんがとは・・ 千葉県の外房海岸周辺に伝わる郷土料理。 漁師さんたちが採れたての魚を船の上で料理して食べていたもの。あじやいわしを包丁でよく叩いて、みそやしょうが汁などを加えてさらに叩いたもの。