豚肉の梅肉あえ

材料 ((4人分)) 豚肩ロース肉(塊)400g 長ネギ1/2本セロリ1/2本トマト1個セルフィーユ適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆ 豚肉下味(A) 酒1/4カップしょうゆ大さじ1 コショウ少量 ☆ 和え衣( […]

1豚肩ロース肉は5厚さの一口大に切り、ボウルに入れて豚肉下味Aをまぶしてもみ込み、下味を付ける。
2鍋に和え衣Bの酢、煮切り酒、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、再び火にかけて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火からおろして梅肉を加え、混ぜ合わせる。
3長ネギ、セロリは、それぞれ3長さの千切りにして合わせる。トマトはクシ型に切る。
4(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、175度の油で揚げる。
5揚げたての(4)の豚肉を(2)の和え衣で和えて器に盛り、(3)のセロリと長ネギ、トマトを添え、セルフィーユを散らす。