材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨付き) 4本
  • ニンニク 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • タカの爪 1本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ ピーマンソース(A)
  • ニンニク 1/2片
  • タマネギ 1個
  • 赤ピーマン 1個
  • 黄ピーマン 1個
  • ケイパー 大さじ2
  • 白ワイン酢 大さじ4
  • タイム 4枝
  • ブイヨン 1/4カップ

作り方

  1. 1鶏もも肉は水分をよくふき取って、骨に沿って切り込みを入れ、関節で半分に切り、肉の厚いところは切り開く。
  2. 2ピーマンソースAの赤ピーマン、黄ピーマンは縦半分に切って種を取り、縦5cm幅に切る。タマネギは2cm厚さの薄切りにする。ニンニクは芽を取ってたたきつぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギを加えてしんなりするまで炒め、さらにピーマンを加えて、しんなりするまで炒める。ピーマンがしんなりしたら、ケイパーを加え、白ワイン酢を加えて煮詰める。
  4. 4(3)の鍋に、ブイヨンを加え、蓋をしてピーマンが柔らかくなるまで、5〜10分煮る。
  5. 5(1)の鶏もも肉に塩、コショウする。
  6. 6フライパンにオリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを入れ、香りが出たら(5)の鶏もも肉を皮側を下にして入れ、皮から出た脂をときどき捨てながら、皮がパリッと色よく焼けるまで、じっくり時間をかけて焼く。
  7. 7(6)の鶏肉の皮がパリッと鳴ったら裏返して、種を取ったタカの爪、タイムを加え、(4)を入れ、塩、コショウして、ヴァージンオイルをふり、みじん切りしたパセリを加えて、蓋をして肉に火が通るまで5〜10分煮込む。
  8. 8器に、鶏もも肉と野菜を盛り、好みでヴァージンオイルを振り、あればガーリックトーストを添える。

ポイント