材料 (4人分)

  • 黄ピーマン 6個(ムース用2個マリネ用4個)
  • トマト(1個100gくらい) 2個
  • キュウリ 1/2本
  • バジリコ 2枚
  • 白ワイン酢 小さじ4
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • タバスコ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ ムース用(A)
  • 板ゼラチン 1.5g
  • 生クリーム 大さじ4
  • ☆ マリネ用(B)
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 3/4カップ
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • タカの爪 1本

作り方

  1. 1ピーマンは、すべて縦半分に切って種を取り、全体にオリーブ油を塗って、160度オーブンで約30分、ゆっくり時間をかけて火を通す。火が通ったらビニール袋に入れて、蒸らすようにしながらゆっくり冷ます。
  2. 2ムース用Aの板ゼラチンは水に浸してふやかす。
  3. 3(2)のピーマンが冷めたら袋から出して重石をして、水分を切り、皮をむく。
  4. 4(3)のピーマン2個を適当り切り、ミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に移して火にかけ、かき混ぜながら一煮立ちさせ、余分な水分を飛ばす。
  5. 5(4)の鍋に、(2)の板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移して塩少量加え、ボウルの底を氷水につけてとろりとするまで冷ます。
  6. 6ムース用Aの生クリームは、泡立器で七分立てにし、(5)のボウルに加えて混ぜ合わせ、ラップで蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 7別のボウルに、マリネ用Bの白ワイン酢、塩を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたら、薄切りしたニンニク、タカの爪をヴァージンオイル、コショウを加えて混ぜ合わせ、(3)の残りのピーマン4個を浸け、2〜3時間おく。
  8. 8トマトは皮を湯むきして7mmの角切り、キュウリは皮をむいて5mmの角切り、バジリコは粗みじん切りにする。
  9. 9別のボウルに白ワイン酢を入れ、塩を加えて溶かし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、タバスコ、コショウを加え、(8)のトマト、キュウリ、バジリコを入れて和え、冷蔵庫でよく冷やす。
  10. 10器に(9)の野菜を盛り、(6)のムースを適量乗せる。
  11. 11(7)のマリネを適当な大きさに切り、別の器に盛る。

ポイント