材料 (4人分)

  • あさりのむき身 150g
  • にら 1わ
  • しょうが 1/2かけ
  • 　卵 4個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 甘酢あん(中華スープの素小さじ1/2、水1/2カップ、酢大さじ2/3～1、砂糖、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ1+1/3)

作り方

  1. 1あさりのむき身は目の粗いザルに入れ、薄い塩水の中でふり洗いして水気をきります。
  2. 2にらは3cm長さに切って根元と葉先に分け、しょうがはせん切りにします。
  3. 3卵は溶きほぐして塩、こしょうをし、片栗粉を同量の水で溶いて加え、よく混ぜます。
  4. 4甘酢あんの材料を合わせておきます。
  5. 5フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらあさりのむき身を加え、強火でぷっくりとふくれるまで炒め、にらの根元、葉先の順に加えてさっと炒めます。
  6. 6(5)に(3)の卵を流し入れ、外側から内側に大きく混ぜながら炒め、やわらかく火が通ったら器に盛ります。
  7. 7(6)のフライパンに(4)を入れ、かき混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(6)にかけます。

ポイント

  • 炒める前に材料の準備をしておくこと。
  • あさりの火の通しすぎは固くなります、ぷっくりとしたら順ににらを加え、卵を流し入れていきます。
  • 温かいごはんにのせて丼にしてもよい。