おからのコロッケ

材料 ((4人分)) おから200g 豚ひき肉200g コンニャク1/2枚タマネギ1/2個シイタケ4枚卵1個ショウガ(みじん切り)大さじ2 煎りゴマ適量キャベツ(千切り)適量レモン1/2個塩適量ラード適量 […]

1コンニャクは5mm角に切り、タマネギはみじん切り、シイタケは粗みじんに切る。
2フライパンにラードを熱し、豚ひき肉、(1)のコンニャク、ショウガをよく炒める。肉の色が変わってパラパラになったら、(1)のタマネギ、シイタケを加えて、しんなりするまで炒め、おからを加えてさらによく炒める。
3(2)のおからが熱くなるまでしっかり炒めたら、煮汁Aの酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、汁気が無くなるまでしっかり炒める。
4(3)の汁気が無くなったら、卵を割りほぐして加え、よく混ぜ合わせて、バットに取り出し、広げて冷ます。
5(4)が冷めたら小判型にまとめ、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170度の油で揚げる。
6フライパンに油少量を熱し、千切りしたキャベツを軽くサッと炒め、塩少量で味を調え、煎りゴマを加えてザッと混ぜ合わせる。
7器に(6)のキャベツと(5)のコロッケを盛り、レモンをクシ切りにして添える。