作り方

1. 1ごぼうは皮をこそげ、太ければ縦半分にして斜め薄切りにし、水に放してアク抜きし、水気をきります。せりは根をとってざく切りにし、茎と葉に分けます。
2. 2牛肉は食べやすい大きさに切ります。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱して(1)のごぼうを中火で炒め、九分通り火が通ったら塩をふり、端に寄せます。
4. 4フライパンのあいたところに油小さじ2を熱し、牛肉を強火でさっと炒め、肉の色が変わったら砂糖、酒を順にふりかけて炒め、ごぼうと炒め合わせ、分量のしょうゆのうち大さじ2を加えます。
5. 5(4)を強火で炒りつけながら煮つめ、汁気がほぼなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、せりの茎、葉を順に加えてさっと炒め合わせます。