材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • (しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2、片栗粉、油各大さじ1)
  • たくあん漬け 150g
  • 干し椎茸 4枚
  • しょうが 1かけ
  • 万能ねぎ 5～6本
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1鶏胸肉は厚みに包丁を入れて切り開き、繊維に沿って細切りにします。しょうゆ、酒、片栗粉を加えてもみ込み、油を加えてほぐします。
  2. 2たくあんも鶏肉と同じ長さの細切りにします。塩気が強ければ、水の中でよくもみ洗いして塩を抜き、水気を絞ります。
  3. 3干し椎茸はもどして軸を除き、細切りにします。しょうがはせん切り、万能ねぎは5cm長さに切ります。
  4. 4中華鍋に玉じゃくし約2杯の油を140℃に熱し、(1)の鶏肉をほぐしながら揚げ、肉の色が変わったらすぐにとり出して油をきります(油通し)。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒めます。香りが出たら干し椎茸、たくあんを加えて炒め、(4)の肉を戻し入れ、酒、砂糖、塩、こしょうで手早く調味し、万能ねぎを加えてひと炒めし、仕上げにごま油小さじ1を加えます。

ポイント

  • たくあんの塩気がきついときは水にさらしますが、甘みがつよい場合は砂糖の量を控えます。
  • たくあんは鶏肉よりも細めに切ります。
  • 鶏肉の油ならしは、低温の油に火を止めて入れるとよい。高温だと肉がから揚げ状態になってしまいます。