材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 2匹
  • ウナギの蒲焼きのタレ 1/4カップ
  • ショウガの甘酢漬け 50g
  • 卵 4個
  • 海苔 1枚
  • 米 3カップ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 40g
  • 塩 20g

作り方

  1. 1米をとぎ、少し堅めに炊き上がるよう、水を少なめにして、昆布を入れて炊飯器で炊く。
  2. 2すし酢Aを混ぜ合わせてすし酢を作る。
  3. 3(1)で炊き上がったご飯は、昆布を取り除いてすぐに飯切りにあけ、(2)のすし酢と混ぜ合わせて、すし飯を作る。
  4. 4ウナギの蒲焼きは皮を下にして網に乗せ、直火で焼いて香りが出たら、縦半分に切って細かく刻む。
  5. 5ボウルに卵を溶きほぐし、塩を少量加えて混ぜ合わせ、テフロン加工されたフライパンに(普通のフライパンの場合は、油を薄く引いて)適量流し入れ、薄く広げて両面焼き、5cm長さに細切りにし、錦糸卵を作る。
  6. 6ショウガの甘酢漬けは細かく刻み、海苔はサッとあぶって乾いたフキンに包んで軽くもみ、もみ海苔を作る。
  7. 7(3)のすし酢にウナギの蒲焼きのタレを加えて混ぜ合わせ、(4)のウナギを加えて全体に合わせる。
  8. 8蒸し茶碗に(7)のすしを盛り、(6)のもみ海苔、(5)の錦糸卵を乗せて蓋をし、電子レンジに4つ一緒に入れて約5分加熱する。
  9. 9(8)の蒸し茶碗に、仕上げに(6)のショウガの甘酢漬け、木の芽を乗せる。

ポイント